L’écho des malts, l’âme de l’Albion

Albion, du latin albus, blanc, nom anciennement utilisé pour désigner la Grande-Bretagne, cette île aux falaises de craie. C'est aussi le nom d'un des joyaux de la microbrasserie québécoise, la microbrasserie L'Albion. Cet endroit mythique abreuve les cégépiens de bières anglaises délectables depuis plus de 15 ans.

Mais alors, qu'est-ce qu'une bière anglaise ? En première partie, c'est une bière de fermentation haute, c'est-à-dire une bière issue de levures de type Ale. Des levures qui préfèrent les températures plus chaudes quand on les compare à leurs cousines, les lagers, ainsi que le haut de la cuve de fermentation. Ces levures ont aussi tendance à conférer à la bière un léger arôme rappelant le levain ou encore les fruits du verger, sans pour autant mettre l'accent sur ces saveurs.

L’écho des malts, l’âme de l’Albion

C'est aussi un style qui met l'accent sur son côté malté. Le malt, c'est la céréale utilisée dans la fabrication de la bière, plus souvent qu'autrement l'orge, qui a été transformée pour permettre d'en extraire les sucres lors du brassage. Ainsi, une bière maltée est une bière au goût profond de céréales. Ce goût peut varier en fonction du type de malt utilisé, allant du pain frais au chocolat en passant par le caramel ainsi que la « toast » bien rôtie.

En finissant, les bières anglaises sont houblonnées avec des variétés de houblon anglais. Leur profil de saveur est vaste. Ainsi, on peut parfois parler d'arômes légèrement mentholés pouvant tirer sur ce cèdre ou encore d'arôme de marmelade d'orange, voire de miel.

L'exemple : Chiniquy 4% - Mild Ale

D'une couleur marron avec des reflets tirant sur l'acajou, la Chiniquy offre des arômes rappelant ceux des fruits secs comme le raisin ou le pruneau. Sous sa couronne de mousse beige, on distingue d'autres arômes, plus toastés tirant vers la noisette grillée ainsi qu'un côté légèrement épicé tirant sur la réglisse. Ça sent un peu le pain aux raisins bien toasté. En bouche, la Chiniquy offre une carbonatation plutôt basse, classique pour le style, ainsi qu'une amertume modérée qui vient parfaitement balancer son bon côté malté. Bref, une bière bien pintable par ces journées fraîches de début d'automne.

Bonne dégustation!

Marc-André Trudeau, Sommelier