Tempête de malt sur Joliette

Après l'article sur l'Albion, pourquoi ne pas parler d'une autre brasserie légendaire de Joliette, Maltstrom. Bien que ces deux brasserie ont toutes les deux élu Joliette pour domicile, elles ne pourraient pas être plus différentes. En effet, si l'Albion se spécialise en bière anglaise, Maltstrom eux ont un style beaucoup plus allemand.

Alors, c'est quoi un style allemand?

Les bières allemandes sont majoritairement caractérisées par leur emphase sur le malt. En effet, contrairement à plusieurs autres traditions brassicole qui allient le malt, le houblon et la levure pour donner une complexité à leurs bières, les allemand eux n'ont qu'un seul but, mettre le malt à l'honneur. En effet, les brasseurs germanophones ont, à travers l'histoire, développé plusieurs techniques de brassage et même domestiqué la plus connue des levures, la saccharomyces pastorianus, pour arriver à leurs but.

Cette levure isolée par Louis Pasteur lui-même au 19e siècle, aussi appelée levure à lager, a la capacité de fermenter à très basse température, n'octroyant ainsi aucun goût de fermentation à la bière. Son nom, lager, veut dire stocker en allemand. Cela vient du fait que les tonneaux de bière étaient anciennement entreposés aux fond des montagnes à très basse température.

Bien que l'emphase dans les bières allemandes soit mise sur le malt, cela ne veut pas pour autant dire qu'on ne peut y goûter le houblon, cependant, son rôle en est plus un de support que de star. Les houblons allemands portent souvent l'épitaphe de noble, ils sont rarement exubérants, sont souvent décrits comme épicés, boisés, terreux et possèdent un arôme feuillu distinctif.

Ce côté plus allemand que possède Maltstrom n'est pas que reflété dans les ingrédients et la levure utilisés, mais aussi dans le style de brassage. En effet, ces derniers font partie des rares brasserie à utiliser une technique de brassage typiquement allemande, la décoction.

Cette technique, qui consiste à prendre une partie du moût lors de l'empâtage, moment ou on trempe le grain dans l'eau chaude pour en extraire le sucre, le chauffer, puis le réintroduire avec le reste du moût, à pour effet d'octroyer à la bière un côté malté plus complexe.

En finissant, on ne peut pas parler de Maltstrom sans parler de leur maîtrise du houblon. Bien que jusqu'à présent l'article portait plutôt sur comment les bières allemandes mettent l'emphase sur le malt, il est bon de savoir que Maltstrom eux, allient merveilleusement bien ce côté malté à énormément de houblon, donnant ainsi à plusieurs de leur bières un côté agrume, voir tropical à souhait tout en restant digeste.

Pilsner Néo-Zélandaise - 4.5%

D'une couleur paille, d'une limpidité cristalline, orné d'une couronne de belle mousse blanche épaisse et persistante, cette bière allient avec habilité la noblesse des pilsners du vieux continent et les houblons tropicaux de la Nouvelle-Zélande. Au nez, des notes rappelant le zeste de yuzu, le poivre vert, la fleur blanche et même la mangue verte. Au goût, un profil plus classique de pilsner avec un côté croute de baguette pas trop cuite et un rappelle du poivre vert. Bref, une bière de soif pour les amateurs d'IPA qui recherchent peut-être quelque chose d'un peu plus léger.

Marc-André Trudeau, Sommelier

Maltstorm fêtera ses 9 ans le 1 novembre prochain, allez leur rendre visite!